A segurança de alimentos tem se tornado uma tendência relevante no mercado. E na indústria da carne, essa realidade não tem sido diferente. Com a necessidade de oferecer alimentos cada vez mais seguros, acessíveis e livres de qualquer probabilidade de contaminantes, o setor tem impulsionado o investimento em inovações e processos, a fim de garantir a inocuidade dos alimentos que chegam à mesa do consumidor.
“Mais do que nunca, a segurança de alimentos tem conquistado um espaço de relevância quando o assunto é conservação de cárneos. Mais do que proporcionar a experiência de sabor e textura, é preciso investir em inovações com foco em saudabilidade”, pontua Fábio Franco, Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento na Adeste, empresa que atua no setor de alimentos.
Palestrante na maior feira internacional para a indústria de processamento de proteína animal e vegetal, a ExpoMeat, que acontece em São Paulo, o executivo elenca 3 desafios do setor de processamento de proteína animal.
Segurança dos alimentos: A inocuidade dos alimentos é fundamental, pois faz parte do princípio da conservação da carne. Ela representa, hoje, uma questão de sobrevivência para as empresas que atuam com esse tipo processamento, além de contribuir para a redução de desperdícios.
Redução e Eliminação do Desperdício: Dentro do contexto econômico, temos ainda a questão do desperdício. Em um mundo onde temos escassez de alimentos e recursos limitados, ainda há um grande impacto ambiental e desperdício absurdo de insumos que poderiam ser aproveitados. “Tudo isso tem a ver também com a questão da conservação”, avalia.
Regulação: O terceiro desafio está relacionado à questão regulatória, afinal, é preciso manter os produtos cárneos frescos dentro de um ambiente regulatório estrito e bem coordenado.
“Esse é um mercado pujante e com demanda crescente, especialmente de novas soluções e tecnologias que possam ser aplicadas para melhorar o trabalho. Na Adeste, investimos constantemente em pesquisas e processos para aprimorar nossa atuação neste mercado”, finaliza.
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GABRIELA PORTO ALEGRE DOS SANTOS
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